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長沙財經學校--優秀畢業生典型--夏小虎

  長沙財經學校優秀畢業生介紹
  砥礪精研,弘揚工匠精神
 ——夏小虎的三十年
  夏小虎,男,漢族,1971年6月出生,本科學歷,高級烹飪技師,中國烹飪名師,湘菜大師,中華美食藥膳風云人物,“中華金廚獎”獲得者。
  一、義無反顧,選擇湘菜傳承
  1987年,16歲的夏小虎從長沙市16中畢業,那時候,中國的改革開放正是如火如荼,財會、金融、建筑、交通等行業十分吃香,他的父母和親戚都希望他能從這些行業中選擇,憑著他當時的成績,也完全有可能進入這些行業。然而,夏小虎對廚師這個行業情有獨鐘,其實,當時人們普遍對廚師行業不看好,認為是臟、累、差的行業,別的行業有機會當干部,坐辦公室,又體面又輕松,而廚師干的是體力活,每天在油煙里滾打,說不定還要聽顧客的抱怨,實在不怎么樣。
  最終,夏小虎義無反顧地選擇了廚師專業,經過反復地勸說,讓父母同意了他的選擇。1987年9月,夏小虎以優異的成績進入了長沙財經學校(當時為長沙市商業技工學校)的冷門專業烹飪專業就讀。
  二、理實一體,苦練烹飪技藝
  烹飪專業是操作性極強的專業,所有的學習過程走的是理實一體。夏小虎進入學校之后,一頭就扎進了實訓之中。最初是基本的廚房行為規范、刀工、勺工、站爐,接著是食物加工的水雜、宰殺、分割、漲發、解切,最后到面點、熱炒、冷拼、盤飾,整天的勞作下來,讓人腰酸背痛,同時還要學習營養搭配、餐飲文化、廚房管理、工藝美術等理論知識,很多人叫苦不迭。而夏小虎在任何一個環節中都一絲不茍地訓練,甚至還加班加點,力求精細到位。
  同時,烹飪是充滿著智慧的工作,需要極強的悟性和長期的經驗積累。以制作傳統菜麻辣仔雞為例,一份看似簡單的麻辣仔雞,要經過近十道工序,選料、宰殺、褪毛、剔骨、切割、配料、兌汁、過油、烹炒、裝盤等,每一個程序不僅僅是操作到位,更需要用心感悟、拉捏適度。而湘菜菜品繁多,每一種菜品都需要認真體悟每一個環節。夏小虎在學習過程中孜孜不倦、舉一反三,不放過任何學習鍛煉的機會。
  僅僅一年時間,夏小虎就在同界學生中脫穎而出,1988年6月,選送到湖南省委容園賓館學習烹飪技術。走上實踐崗位,他更加勤奮學習,虛心請教,勤于思考,烹飪技藝迅速提升,得到了單位和學校的高度認可。1989年畢業分配時,憑著他的技藝和能力,直接擔任了楚云飯店的廚師長。
  三、不斷探索,成就湘菜大師
  走上工作崗位,意味著新的征程的開始。
  一方面,他不斷地鉆研烹飪技術,致力于湘菜有傳承、保護和創新發展。1992年4月參加“長沙市第二屆烹飪名師技術比賽”獲二等獎二個,三等獎一個;2006年3月獲得“東方美食”金牌旺廚稱號;2006年8月參加“首屆東江湖魚王爭霸賽”金獎一個、銀獎一個;2006年10月中國烹飪協會為他頒發“中國烹飪名師”稱號;2007年5月湖南省職業技術監督局頒發“高級烹飪技師”;2007年12月獲“中華美食藥膳風云人物”稱號;2008年4月參加“第四屆中華美食養身烹飪交流賽”榮獲“熱菜、冷葷、面點三項全能金獎”;2011年獲湖南省烹飪協會“湘菜大師”稱號;2011年獲中國烹飪協會頒發“中華金廚獎”。
  另一方面,他致力于湘菜的推廣傳播,全國多地都留下他勤奮的足跡。1992年調入湖南省機械工業供銷總公司伍家嶺賓館任餐飲部經理,1994年擔任深圳市華強賓館任行政總廚,1996年擔任深圳市湘全大酒樓任行政總廚,1999年擔任長沙市雅亨酒樓任行政總廚,2000年新加坡同樂集團旗下的老北京食堂任廚師長,2002年成都湘源餐飲會所任總經理、廚師長,2005年毛家飯店發展有限公司督導部長,從2009年起擔任湖南韶山毛家飯店任副總經理至今。
  四、傳經授徒,促進湘菜發展
  夏小虎在個人不斷探索的同時,十分注重湘菜人才的培養。在工作中,他毫無保留地將自己感悟和經驗傳授給學徒和同事,多年以來,在頻繁更換的工作崗位和承擔繁雜的行政管理工作的情況下,培養了大批湘菜人才,到目前為止,他的學生中有25人成為了高級烹調師,高級烹飪技師8名,烹飪技師6名,有3人獲得“湘菜大師”稱號,他們成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨干。。
  在行業領域,他也做出了巨大的貢獻。在毛家飯店工作的這些年,他組織發掘了毛家菜系,制定了出了毛家菜標準菜譜,并成功組織了毛家菜的申遺工作。繼承和創新工藝,研發并形成了“海皇粉絲醬”標準化工藝生產。
  夏小虎投身湘菜行業至今已有三十年,如果要做個概括評價的話,那就是:精益求精、持之以恒、愛崗敬業、守正創新。這十六個字,不正是“工匠精神”的最好詮釋嗎?
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